Daube en cocotte lutee de Philippe Etchebest
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Daube à la provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest

Une délicieuse daube de bœuf au vin blanc cuite à l'étouffée et agrémentée de carottes, de champignons, de lardons et d'olives noires
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson5 h
Temps total5 h 10 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Provençale
Portions: 8 personnes
Auteur: Philippe Etchebest

Ingrédients

  • 1,5 kg de viande de bœuf à braiser

Pour la marinade

  • 1 l de vin blanc
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de cognac

Pour la garniture

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 150 g de champignons
  • 150 g de lardons
  • 100 g d’olives noires
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de fond de veau
  • 1 orange non traitée

Pour la pâte à lûter

  • 10 cl d’eau
  • 250 g de farine
  • sel

Instructions

La veille

  • Couper la viande en morceaux.Les recouvrir de vin blanc, ajouter l’huile d’olive et le cognac. Saler, poivrer et laisser mariner 24 heures.

Le jour J

  • Préchauffer le four à 180 °c.
  • Dans une grande cocotte, disposer les carottes épluchées et taillées en biseaux, les morceaux de viande égouttés, les champignons émincés épais, l’oignon ciselé, les tomates concassées, les lardons préalablement blanchis et les olives.
  • Ajouter le bouquet garni et les zestes de l’orange. Mouiller la viande à hauteur avec un tant-pour-tant de marinade et de fond de veau. Fermer la cocotte.

La pâte à lûter

  • Faire un puits avec la farine, ajouter l’eau et une pincée de sel. Malaxer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte très collante. La rouler en forme de boudin, puis l’appliquer autour du couvercle de votre cocotte afin de la fermer hermétiquement.
  • Enfourner pour 4 à 5 heures.

Notes

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre cuites à l’anglaise (bouillies).