Le mauvais temps n’a pas que des mauvais côtés. il fournit en effet l’alibi parfait pour se réconforter avec des plats mijotés au pouvoir réconfortant incontestable comme le prouve cette recette de daube de bœuf au vin blanc de Philippe Etchebest, réalisée il y a quelques jours, intitulée plus précisément daube à la provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest.
Sa longue cuisson se faisant au four, au cœur d’une cocotte lutée, pour une fois, je ne vous conseillerai pas d’utiliser un autocuiseur
qui vous aurait permis de réduire considérablement le temps de cuisson, mais de vous munir d’une cocotte compatible avec une cuisson au four, et de patience.
Et la patience, il vous en faudra avant de déguster cette daube provençale !!!
Le Chef Philippe Etchebest préconise en effet de laisser mariner la viande 24 heures avant de procéder à une cuisson hermétique au four durant 4 à 5 heures. Bien sûr, cela peut paraître long, mais croyez-moi, cette attente vaut le coup. Sans recourir à un autocuiseur, c’est effectivement le temps nécessaire pour attendrir la viande et la rendre fondante à souhait. En plus, dans une société ou tout va toujours très vite, où l’on ne prend plus le temps de rien, ça fait du bien de le laisser faire son œuvre de temps en temps.
De plus, autre avantage, le fait que cette daube soit réalisée avec du vin blanc la rend aussi plus légère que les habituelles daubes réalisées au vin rouge.
Enfin, sachez que cette recette de daube de boeuf au vin blanc est extraite du livre du Chef Etchebest, Cauchemar en cuisine
:
Généralement, il n’est pas dans mes habitudes de procéder à des modifications dans les recettes de Chef. Après tout, s’ils font ce métier et pas moi, ce n’est pas un hasard. Toutefois, réaliser une daube, un plat d’hiver donc, avec des tomates fraîches me gênait. Du coup, je les ai remplacées par la moitié d’une demi-boite de tomates concassées.
Pour finir, dans le même esprit que celui de cette daube de bœuf réconfortante que je vous présente aujourd’hui, je vous invite à jeter un œil à ma daube de bœuf au vin rouge et aux épices ou à celle de veau marengo, dont la cuisson se réalise également au four, comme pour cette recette :
Quant à la recette de daube à la provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest, la voici…
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de bœuf à braiser
Pour la marinade
- 1 l de vin blanc
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de cognac
Pour la garniture
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 tomates
- 150 g de champignons
- 150 g de lardons
- 100 g d’olives noires
- 1 bouquet garni
- 50 cl de fond de veau
- 1 orange non traitée
Pour la pâte à lûter
- 10 cl d’eau
- 250 g de farine
- sel
Instructions
La veille
- Couper la viande en morceaux.Les recouvrir de vin blanc, ajouter l’huile d’olive et le cognac. Saler, poivrer et laisser mariner 24 heures.
Le jour J
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Dans une grande cocotte, disposer les carottes épluchées et taillées en biseaux, les morceaux de viande égouttés, les champignons émincés épais, l’oignon ciselé, les tomates concassées, les lardons préalablement blanchis et les olives.
- Ajouter le bouquet garni et les zestes de l’orange. Mouiller la viande à hauteur avec un tant-pour-tant de marinade et de fond de veau. Fermer la cocotte.
La pâte à lûter
- Faire un puits avec la farine, ajouter l’eau et une pincée de sel. Malaxer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte très collante. La rouler en forme de boudin, puis l’appliquer autour du couvercle de votre cocotte afin de la fermer hermétiquement.
- Enfourner pour 4 à 5 heures.
Notes
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Bonjour,
à quelle température le four? S’il vous plait
Cordialement
Bonjour,
C’est indiqué, le four doit être à 180°c.
Merci de votre visite et bonne soirée.
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