Pommes de terre farcies de Yotam Ottolenghi
De savoureuses pommes de terre farcies aux saveurs méditerranéenne, au boeuf haché, à la sauce tomate et aux épices
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché
- 200 g de chapelure
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- persil
- thym
- 1,5 cuil. à café de cannelle moulue
- 2 oeufs
- 1,5 kg de pommes de terre coupées en 2 dans la longueur
- coriandre
Pour la sauce tomate
- 5 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 branche et demi de céleri
- 1 petite carotte
- 1 piment rouge
- 1,5 cuil. à café de cumin moulu
- 1 cuil. à café cuil. à café de 4 épices
- 1 pincée de paprika
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 800 g de tomates concassées
- 1 cuil. à soupe de pâte de tamarin
- 1,5 cuil. à café de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préparer la sauce tomate.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle équipée d’un couvercle. Y placer l’ail écrasé, l’oignon et le céleri émincés, la carotte coupée en petits dès et le piment finement émincé.
- Faire revenir les légumes à feu doux pendant 10 min. Ajouter alors les épices, remuer et laisser cuire 2 ou 3 minutes.
- Verser les tomates, le tamarin, le sucre, saler, poivrer et porter à ébullition. Retirer du feu.
- Réunir le bœuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, le persil, le thym, la cannelle et les oeufs dans un saladier. Malaxer le tout, saler et poivrer.
- Evider délicatement chaque moitié de pomme de terre avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café pour obtenir des coques de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
- Farcir chaque coque en appuyant avec les mains pour la remplir complètement.
- Enfoncer doucement les pommes de terre dans la sauce tomate. Elles doivent être bien serrées les unes contre les autres.
- Verser 30 cL d’eau environ, ou tout juste assez pour quasiment recouvrir toutes les pommes de terre farcies, et porter à petit bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 1 heure voire plus, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les pommes de terre soient cuites.
- Servir aussitôt, parsemé de coriandre fraîche.
