Peler les légumes et les couper en julienne à l’aide d’une mandoline. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les échalotes émincées et l’ail haché, puis la viande découpée en morceaux. Saler et poivrer, poudrer de paprika et d’un peu de cumin.

Ajouter le thym, le romarin, les légumes et bien remuer. Verser un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 25 min.

Faire cuire le sarrasin (u le couscous, ou le mélange de céréales) dans de l’eau bouillante salée et suivant les conseils portés sur le paquet. Le mélanger aux graines de courge préalablement grillées à sec dans une poêle.

Pour servir, répartir le sarrasin dans des assiettes et recouvrir avec les légumes et la viande ou mélanger le tout dans une cocotte.

Servir.