Préchauffer le four à 150°C.

Placer le lapin salé et poivré dans un plat allant au four.

Répartir dessus l'ail finement haché et les tiges de romarin.

Recouvrir du vin blanc, de l'huile et du vinaigre.

Enfourner pendant 3 heures.

Retourner les morceaux au bout de la première heure.

Ajouter les échalotes coupées en quatre et retourner une nouvelle fois les morceaux de lapin au bout de 2 heures.

Au bout des 3 heures, le jus doit être très réduit et la chair du lapin se détache toute seule.