Lapin confit au vin blanc et romarin de Julie Andrieu

Notre voisin est parti il y a quelques jours passer la fin d’année dans sa famille en Alsace. Du coup, avant de partir, il en a profité pour vider son frigo et c’est comme ça que je me suis retrouvée avec un lapin prêt à cuisiner. Heureusement, bien que mon homme prétend ne pas trop apprécier cette viande, je mets de temps en temps quelques unes de vos recettes de côté, histoire d’avoir des idées sous le coude lorsque l’occasion se présente. C’est ainsi que j’ai sauté sur l’occasion pour confectionné cet irrésistible lapin confit au vin blanc et au romarin de Julie Andrieu,

dont j’avais repéré la recette sur le blog Chic, chic, chocolat, mais dont la recette figure initialement dans le livre Julie cuisine à l’avance, de Julie Andrieu.

En effet, comment résister à la promesse faite par une longue cuisson douce, baignée dans un mélange de vin blanc, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. En terme de cuisson de viande, c’est l’équivalent volailler – puisqu’on considère le lapin comme étant de la volaille – du gigot d’agneau de 7h.

Pour servir ce lapin confit au vin blanc et romarin de Julie Andrieu, après le plat rond noir en fonte Staub, je viens de craquer pour son homologue gris, et la version rouge cerise ne saurait tarder à compléter ma collection. Et vous, lequel préférez-vous ?

Lapin confit au vin blanc et romarin de Julie Andrieu

Un délicieux lapin rôti au four et lentement confit, parfumé au vin blanc et au romarin

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Temps de préparation : 10 minutes minutes

Temps de cuisson : 3 heures heures

Temps total : 3 heures heures 10 minutes minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Quantités pour : 5 personnes

Auteur: Julie Andrieu

Ingrédients

• 1 lapin
• 750 ml de vin blanc sec
• 80 ml d'huile d'olive
• 60 ml de vinaigre balsamique
• 3 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 4 brins de romarin frais
• sel poivre

Instructions

• Préchauffer le four à 150°C.
• Placer le lapin salé et poivré dans un plat allant au four.
• Répartir dessus l'ail finement haché et les tiges de romarin.
• Recouvrir du vin blanc, de l'huile et du vinaigre.
• Enfourner pendant 3 heures.
• Retourner les morceaux au bout de la première heure.
• Ajouter les échalotes coupées en quatre et retourner une nouvelle fois les morceaux de lapin au bout de 2 heures.
• Au bout des 3 heures, le jus doit être très réduit et la chair du lapin se détache toute seule.

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