Emietter la levure dans la cuve du robot et délayer avec l’eau et bien mélanger. Ajouter alors la farine T45.

Bien mélanger, filmer et laisser lever 1h à température ambiante ou dans un four avec fonction étuve.

Au bout d'une heure, ajouter la farine semi-complète, puis la cassonade, l’huile d’olive et le sel. Pétrir. La pâte sera très collante, mais c’est normal.

Huiler un saladier avec de l'huile d'olive, y faire tomber le pâton.

Huiler la surface, filmer, et laisser à nouveau pousser une heure.

Une fois la levée réalisée, déplacer le pâton sur une plaque de 40 x 30 cm, sans dégazer puis, l’étendre délicatement afin qu’elle couvre toute la surface de la plaque. Laisser à nouveau lever 3/4 d’heure.

Pendant ce temps, trancher les oignons et les mélanger à l’huile d’olive.

Une fois la pousse terminée, préchauffez le four à 170°c.

Disposer les rondelles d’oignon, et saler.

Enfourner pour 25 min puis ajouter la feta grossièrement émiettée ; poursuivre la 10 min.

A la sortie du four, déposer la focaccia sur une grille, afin que la vapeur s’évapore.