curry aubergine coco
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Curry d’aubergine

On met un peu d'exotisme dans son assiette avec cette recette de curry indien d'aubergine et tomate au lait de coco, accompagné de son yaourt et relevé de diverses épices : curcuma, gingembre, cardamome et coriandre
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson20 min
Temps total25 min
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Indienne
Portions: 4 personnes
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates en dès
  • gingembre frais
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuil. à café de cardamome
  • 1 cuil. à café de graines de coriandre
  • 1 cuil. à café de piment
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 300 mL de lait de coco
  • coriandre fraîche
  • yaourt nature

Instructions

  • Laver les aubergines et les couper en cubes. Les déposer sur une plaque allant au four, parsemer de gros sel et d’un filet d’huile d’olive. Laisser cuire 12 min.
  • Dans le bol d’un mortier, déposer les graines de coriandre, de cardamome, le piment, l’ail, le gingembre frais et écraser le tout.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans le reste d’huile d’olive.
  • Ajouter les épices écrasés, les épices en poudre et les faire revenir 5 minutes.
  • Ajouter les tomates et les aubergines.
  • Verser le lait de coco et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à épaississement.
  • Servir avec du riz basmati et le yaourt nature pour adoucir.