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Je vous propose aujourd’hui une recette de curry d’aubergine.
Il y a quelques jours, dans le but de couper court aux polémiques liées à au respect de la laïcité dans les cantines scolaires, le député Yves Jégo proposait un projet de loi destiné à rendre obligatoire le présence d’un menu végétarien dans les cantines de plus de 80 couverts.
En guise de soutien à cette mesure et pour démontrer qu’un menu végétarien peut être à la fois délicieux et équilibré, je vous en propose aujourd’hui une illustration. A les yeux, les rois du végétarien sont les Indiens, quoi de mieux qu’un petit curry d’aubergine pour illustrer mes propos ?
Quant au dressage, j’ai déniché ces plats à curry qui seront du plus bel effet sur votre table :
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 500 g de tomates en dès
- gingembre frais
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1 cuil. à café de curcuma
- 3 gousses d’ail
- 1 cuil. à café de cardamome
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 cuil. à café de piment
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 300 mL de lait de coco
- coriandre fraîche
- yaourt nature
Instructions
- Laver les aubergines et les couper en cubes. Les déposer sur une plaque allant au four, parsemer de gros sel et d’un filet d’huile d’olive. Laisser cuire 12 min.
- Dans le bol d’un mortier, déposer les graines de coriandre, de cardamome, le piment, l’ail, le gingembre frais et écraser le tout.
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans le reste d’huile d’olive.
- Ajouter les épices écrasés, les épices en poudre et les faire revenir 5 minutes.
- Ajouter les tomates et les aubergines.
- Verser le lait de coco et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à épaississement.
- Servir avec du riz basmati et le yaourt nature pour adoucir.
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