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Curry d’aubergine

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curry d'aubergine

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Je vous propose aujourd’hui une recette de curry d’aubergine.

Il y a quelques jours, dans le but de couper court aux polémiques liées à au respect de la laïcité dans les cantines scolaires, le député Yves Jégo proposait un projet de loi destiné à rendre obligatoire le présence d’un menu végétarien dans les cantines de plus de 80 couverts.

En guise de soutien à cette mesure et pour démontrer qu’un menu végétarien peut être à la fois délicieux et équilibré, je vous en propose aujourd’hui une illustration. A les yeux, les rois du végétarien sont les Indiens, quoi de mieux qu’un petit curry d’aubergine pour illustrer mes propos ?

Quant au dressage, j’ai déniché ces plats à curry qui seront du plus bel effet sur votre table :

curry aubergine coco

Curry d’aubergine

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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantités pour : 4
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates en dès
  • gingembre frais
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuil. à café de cardamome
  • 1 cuil. à café de graines de coriandre
  • 1 cuil. à café de piment
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 300 mL de lait de coco
  • coriandre fraîche
  • yaourt nature

Instructions

  • Laver les aubergines et les couper en cubes. Les déposer sur une plaque allant au four, parsemer de gros sel et d’un filet d’huile d’olive. Laisser cuire 12 min.
  • Dans le bol d’un mortier, déposer les graines de coriandre, de cardamome, le piment, l’ail, le gingembre frais et écraser le tout.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans le reste d’huile d’olive.
  • Ajouter les épices écrasés, les épices en poudre et les faire revenir 5 minutes.
  • Ajouter les tomates et les aubergines.
  • Verser le lait de coco et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à épaississement.
  • Servir avec du riz basmati et le yaourt nature pour adoucir.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright©2015 “Happy papilles” by LadyM.

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