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tarte amandine poire fraiche
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Tarte amandine poire et pistaches de Christophe Michalak

Pour finir votre repas sur une note gourmande, découvrez la tarte amandine à la poire et pistaches de Christophe Michalak
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson25 min
Réfrigération2 h
Temps total2 h 45 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

La pâte sucrée

  • 190 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 90 g de sucre glace
  • 130 g de beurre
  • 35 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

La crème amandine

  • 170 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 200 g de poudre d'amande
  • 4 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de pâte à pistaches
  • 500 g de dés de poires

Le décor

  • pistaches concassées
  • amandes effilées

Instructions

  • Tamiser la farine, la poudre d'amandes, la maïzena, et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en petits dés et travailler la pâte du bout des doigts pour la sabler puis ajouter l'œuf.
  • Mettre en boule, filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  • Etaler la pâte et chemiser un moule à tarte beurré et laisser la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h avant la cuisson.
  • Préparer ensuite la crème amandine en mélangeant tous les ingrédients à l’exception de la crème ; ajouter la crème seulement à la fin sans l'émulsionner et réserver cette pâte 1 h au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, couper les poires en petits dés et les arroser d'un filet de jus de citron.
  • Préchauffer le four à 170°c.
  • Cuire la pâte à blanc pendant 8 minutes.
  • Mélanger les dés de poires avec la crème amandine et en garnir la pâte.
  • Saupoudrer d'amandes effilées et de pistaches concassées ; enfourner et cuire de 20 à 25 minutes à 170°c.