Je vous propose aujourd’hui de découvrir la recette de tarte amandine poire et pistaches de Christophe Michalak.
Récemment invités chez des amis, il est d’usage d’apporter un petit quelque chose et quand on est blogueuse culinaire, on est forcément un peu plus attendue au tournant.
Mon homme s’est donc chargé de choisir la bouteille de vin quant à moi, j’ai opté pour la tarte amandine poire et pistaches de Christophe Michalak dont la pâte était faite par mes soins.
Il s’agit d’une recette tirée de son livre C’est du gâteau !
qui est rempli de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres.
Attention toutefois, car la réalisation de la pâte sablée ET de la crème amandine nécessite du repos ; il faut donc prendre soin de s’y prendre un peu à l’avance pour ne pas risquer d’être prise de court. Mais une fois cette précaution prise, la réalisation de cette tarte ne présente aucune difficulté.
Comment choisir les poires ?
Voici quelques conseils pour choisir vos poires :
- la peau doit être lisse et bien tendue. Elle ne doit pas présenter de trace de choc ou de meurtrissure ;
- le fruit est souple autour du pédoncule lorsqu’il est à maturité. Le pédoncule doit être présent et bien attaché ;
- si vous achetez une poire d’hiver, elle doit être ferme. Elle continuera sa maturation chez vous.
Je vous invite aussi à découvrir ma tarte choco-poires :
Ingrédients
La pâte sucrée
- 190 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
La crème amandine
- 170 g de beurre
- 200 g de sucre
- 200 g de poudre d'amande
- 4 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 3 cuil. à soupe de pâte à pistaches
- 500 g de dés de poires
Le décor
- pistaches concassées
- amandes effilées
Instructions
- Tamiser la farine, la poudre d'amandes, la maïzena, et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en petits dés et travailler la pâte du bout des doigts pour la sabler puis ajouter l'œuf.
- Mettre en boule, filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
- Etaler la pâte et chemiser un moule à tarte beurré et laisser la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h avant la cuisson.
- Préparer ensuite la crème amandine en mélangeant tous les ingrédients à l’exception de la crème ; ajouter la crème seulement à la fin sans l'émulsionner et réserver cette pâte 1 h au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, couper les poires en petits dés et les arroser d'un filet de jus de citron.
- Préchauffer le four à 170°c.
- Cuire la pâte à blanc pendant 8 minutes.
- Mélanger les dés de poires avec la crème amandine et en garnir la pâte.
- Saupoudrer d'amandes effilées et de pistaches concassées ; enfourner et cuire de 20 à 25 minutes à 170°c.
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