Chauffer la crème dans une petite casserole avec une pincée de sauge et laisser infuser hors du feu à couvert.

Hacher l’échalote et éplucher les pommes de terre. Les couper en 2 et les faire cuire 20 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les faire revenir à la poêle dans l’huile chaude avec l’échalote ciselée. Saler et poivrer.

Les passer avec les pommes de terre au moulin à légumes.

Filtrer la crème et la porter à ébullition ; ajouter la purée, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Faire suer la sauge restante 2 minutes avec le beurre, filtrer et verser sur la purée.

Servir aussitôt.