cabillaud riz coco peche
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Cabillaud au riz coco et sa salsa aux pêches

Le cabillaud s'agrémente de saveurs ensoleillées et estivales avec son riz au lait de coco et sa salsa tomate, avocat, pêche et coriandre
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson12 min
Temps total32 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Maxi cuisine

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 200 g de riz thaï
  • 2 pêches jaunes
  • 1 avocat
  • 150 g de tomates cocktail
  • 2 citrons verts
  • 20 cL de lait de coco
  • 5 brins de coriandre
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Instructions

  • Ébouillanter les pêches 1 minute, les peler et les dénoyauter. Couper leur chair en dès. Peler et dénoyauter l’avocat, couper la chair en dès et arroser du jus d’un citron.
  • Mettre les dès de pêches et d’avocat dans un saladier, ajouter les tomates coupées en 4 et la moitié de la coriandre ciselée. Saler, poivrer, mélanger et couvrir d’un film alimentaire avant de réserver au frais.
  • Porter à ébullition 30 cL d’eau et le lait de coco. Saler. Verser le riz et cuire à couvert à feu doux 10 à 12 min jusqu’à évaporation complète du liquide.
  • Laver et essuyer le poisson et le fariner légèrement. Le cuire à la poêle sur feu moyen dans le beurre et un peu d’huile 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Le retourner à l’aide d’une spatule dès qu’il est bien doré.
  • Servir aussitôt parsemé du reste de coriandre avec le riz, la salsa aux pêches et un citron en quartier.