La veille

Dans un bol, mélanger la levure et l'eau juste tiède ; laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot ou un saladier, verser la farine, faire un puits et y déposer les œufs, les zestes, le sucre et le sel. Ajouter la levure diluée sur le côté, pour ne pas qu'elle touche le sel. Pétrir au crochet ou à la main pendant 15 minutes, jusqu'à obtention d’une consistance lisse et élastique.

Incorporer ensuite progressivement le beurre en dés et pétrir à nouveau une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et ne colle plus aux mains.

Former une boule et la disposer dans un saladier fariné recouvert d'un linge pour la laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire au contact et placer le saladier entre 3 h et 24 h au réfrigérateur.

Le jour J

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en un grand rectangle épais. Répartir la garniture uniformément et rouler la pâte pour en faire un long boudin.

Former une couronne et souder bien les deux extrémités ensemble. Ne pas oublier pas d'incorporer la fève à cette étape.

Disposer la couronne sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ; la recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (env. 2 h). La brioche doit au moins doubler de volume.

Badigeonner la couronne avec le reste d’œuf dilué dans un filet d'eau et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.

Laisser complètement refroidir. Napper de confiture d'abricot diluée dans un peu d'eau si nécessaire et décorer de sucre gros grains et d'amandes torréfiées.