Éplucher, laver et râper les pommes de terre à l’aide d’une mandoline, égoutter bien .

Battre les œufs en omelette, assaisonner et mélanger aux pommes de terre. Ajouter les oignons hachés et les herbes de Provence à la préparation.

Fondre le beurre dans une poêle puis repartir le mélange en tassant bien pour former une galette. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 min.

Retourner la galette sur une assiette et servir.