Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, l’huile et le sel. Sans faire de grumeaux, délayer petit à petit le lait jusqu’à obtention d’une pâte fluide, puis ajouter le parfum à votre convenance.

Laisser reposer la pâte 1 heure au moins.

Huiler une poêle à crêpes et la faire chauffer.

Contrôler la fluidité de la pâte à crêpes et la rallonger de lait si elle a épaissi pendant son repos.

Lorsqu’elle est chaude, y verser 3/4 louche de pâte. D’un geste rapide du poignet, la répartir uniformément. Les faire dorer sur chaque face en les retournant lorsque les bords se décollent d’eux mêmes. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Les poser sur un plat en saupoudrant légèrement de sucre entre chaque crêpe - ce saupoudrage n’a pas pour objectif de les sucrer, mais de les empêcher de sécher, puisque la fine couche de sucre fond avec la chaleur des crêpes disposées les unes sur les autres et le sirop ainsi formé les imbibe et les garde moelleuses.