Dans un plat, placer le magret sur un lit de sel et finir de le recouvrir avec le sel restant. Le placer au réfrigérateur et l’y laisser de 12 à 24 heures selon de degré de salage souhaité.
Une fois le temps écoulé, ôter le sel du magret, puis parsemer la chair du magret de mélange 5 baies moulu. Le rouler dans un torchon propre.
Le laisser sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur.
Le jour J
Au moment de servir, le couper en tranches fines et servir sur des canapés, dans des salades, etc…