Laver et râper les courgettes; Les faire revenir 10 min dans l'huile d'olive ; saler et poivrer.
Incorporer la menthe ciselée et mélanger.
Garnir l'intérieur des croque-monsieur : répartir la préparation à la courgette puis les Vache qui rit. Les refermer avec la 2nde tranche de pain de mie et les faire cuire dans l'appareil environ 2 minutes de chaque côté.