brioche rois moelleuse
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Brioche des rois extra moelleuse à la crème d’amandes à la vanille

Une brioche des rois qui associe le moelleux de la brioche et la gourmandise de la crème d'amandes, pour ne plus avoir à choisir entre couronne et galette des rois
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson40 min
Temps de pousse2 h 10 min
Temps total3 h 10 min
Type de plat: Boulange, Dessert
Cuisine: Française
Portions: 10 personnes
Auteur: Ma cuisine bleu combava

Ingrédients

Pour la brioche

  • 450 g de farine T45
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 50 ml de lait tiède
  • 60 g de sucre
  • ½ c à café de sel fin
  • vanille
  • 3 œufs entiers
  • 200 g de mascarpone

Pour la crème d'amandes

  • 170 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs
  • 70 g de beurre mou
  • arôme amande amère facultatif

Et aussi

  • 1 fève
  • un peu de farine pour le plan de travail
  • du sucre en grains et/ou des fruits confits et/ou des amandes effilées pour la finition

Instructions

  • Dans un verre, diluer la levure et le lait tiède et la laisser se réactiver environ 10 minutes.
  • Dans la cuve de votre robot, placer la farine, le sel, le sucre mélangé à la moitié de la pulpe de la vanille, les œufs battus (conservez-en l'équivalent de deux cuillères à soupe pour dorer la brioche) et le mascarpone. Pétrir 10 minutes au moins. La pâte obtenue est élastique et collante (et pas facile à travailler). Placer un linge propre sur la cuve et laisser pousser la pâte 1 h 30 à l'abri des courants d'air.
  • Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes en mélangeant la poudre d'amande, le sucre, la pulpe restante de la vanille et sa gousse émincée finement, les deux œufs et le beurre mou. Réserver.
  • Lorsque la pâte a poussé et doublé de volume, la déposer sur votre plan de travail largement fariné et étaler le pâton au rouleau en lui donnant une forme rectangulaire. Parsemer la moitié de la crème d’amandes dessus, en petits tas, et plier la pâte en trois.
  • Etaler de nouveau au rouleau, délicatement, et répartir le restant de la crème d’amandes. Plier en trois et étaler de nouveau au rouleau en une forme rectangulaire.
  • Couper ensuite 8 à 10 bandes de pâte dans la largeur. Les torsader individuellement et les enrouler pour former 8 à 10 boules. Incorporez la fève.
  • Placer ces boules dans un moule rond pour en faire une couronne (j'ai utilisé un moule à  savarin beurré et fariné).
  • Couvrir d'un linge propre et laisser de nouveau pousser la pâte pour 40 minutes. Passé ce temps, dorer avec l'œuf battu réservé additionné d'une cuillère à soupe de lait ou d'eau froide, disposer vos éléments de finition.
  • Préchauffer votre four à 180°c et placer un récipient d'eau chaude sur la sole (pour maintenir une humidité, évitez d'ouvrir trop le four avant et pendant la cuisson).
  • Enfourner pour 40 à 45 minutes en surveillant la coloration.