Trancher le trognon des choux de Bruxelles à ras et les couper en deux.

Peler et hacher l’oignon. le faire fondre dans une grande casserole avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajouter les choux, la pomme de terre pelée et taillée en morceaux, le thym et 40 cL d’eau. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

Récupérer trois moitiés de chou et les plonger dans un bol d’eau glacée.Laisser cuire le reste une dizaine de minutes.

Enduire les tranches de pain d’une cuillerée d’huile et les faire dorer sous le gril du four ou au grille-pain.

Egoutter les demi-choux réservés et séparer les feuilles.

Mixer le contenu de la casserole avec la crème pour obtenir un velouté.

Verser dans les bols, parsemer de feuilles de chou et de parmesan râpé. Poivrer, ajouter un peu d’huile et déguster.