Si besoin, ôter les petites aspérités sur les tiges des asperges et couper les bouts fibreux. Les laver, les sécher avec du papier absorbant et les couper en 4 tronçons.

Couper la pancetta en petits morceaux.

Laver et émincer finement les cébettes.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Ajouter la pancetta et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter la cuillerée d’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée et coupée en 4, les cébettes et les asperges. Cuire 5 ou 6 minutes en remuant régulièrement.

Plus ou moins selon la grosseur des asperges. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans un morceau d’asperge.

Ajouter le zeste du citron finement râpé, les cerneaux de noix concassés et le persil ciselé. Cuire encore 30 secondes.

Servir et déguster immédiatement.