Riz au lait à la cardamome, pistaches et eau de rose de Yotam Ottolenghi
Un merveilleux riz au lait, crémeux à souhait, et à la douceur toute orientale, c'est le riz au lait à la cardamome, pistaches et eau de rose de Yotam Ottolenghi
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 40 cL de lait entier
- 12 cL de crème fraîche épaisse
- 1 gousse de vanille graines grattées
- 8 gousses de cardamome légèrement écrasées
- 120 g de riz rond
- 30 g de beurre doux
- 2 cuil. à soupe de lait concentré non sucré surtout !
- 1 cuil. à soupe de miel d’acacia ou d’un autre miel doux
- sel
Pour décorer
- 3 cuil. à soupe de pistaches grillées ou non salées grossièrement concassées
- 1 cuil. à soupe de pétales de roses comestibles séchées
Pour le sirop
- 1 cuil. à soupe de miel d’acacia ou d’un autre miel doux
- 1/2 cuil. à soupe d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger selon vos goûts
Instructions
La veille
- Mélanger le lait, la crème, la vanille (gousse et graines) et la cardamome dans une casserole et faire chauffer à feu vif. Une fois proche du point d’ébullition, retirer du feu, laisser refroidir puis infuser au réfrigérateur toute une nuit, ou au moins 2 ou 3 heures.
Le jour J
Préparer le sirop
- Mélanger le miel, l’eau de rose et une cuil. à café d’eau jusqu’à ce que le miel se dissolve, puis réserver.
Préparer le riz au lait
- Verser le riz dans la casserole du lait et de la crème infusés, porter à ébullition et laisser bouillonner sur feu moyen, sans cesser de remuer pendant 20 minutes. Le riz doit être cuit mais légèrement croquant et l’entremet épais. Ajouter un peu d’eau, jusqu’à 5 cL, vers la fin de la cuisson si besoin.
- Retirer du feu et enlever les gousses de cardamome et de vanille. Incorporer le beurre, le lait concentré, le miel et une pincée de sel en remuant.
- Mettre au réfrigérateur (et le réchauffer au micro-ondes plus tard) ou le servir immédiatement dans de petits bols, parsemé de pistaches et de pétales de rose et arrosé de sirop.
Notes
La recette originale est réalisée à l'eau de rose, mais si comme moi, vous n'appréciez pas cette saveur, libre à vous de décliner l'option à l'eau de fleur d'oranger qui reste fidèle à l'esprit de la recette
