Préchauffer le four à 180°c.

Dans un plat avec un peu d'huile d'olive dans le fond, disposer les échalotes encore dans leurs gousses (en chemise). Laisser cuire 50 minutes le temps que les échalotes soient bien fondantes.

En fin de cuisson, dans une poêle, faire cuire les onglets avec la noix de beurre (à sec si vous utiliser un grill), en les gardant bien rosés. Assaisonner.

Servir avec les échalotes en accompagnement.