Effiler la rhubarbe si besoin, couper les tiges en tronçons de 10 cm, puis les émincer en fines bandes à l’aide d’une mandoline.

Mettre le sucre et 50 cl d’eau dans une casserole et faire cuire 5 min à grosse ébullition. Plonger les morceaux de rhubarbe 5 min dans le sirop. Les égoutter et les laisser sécher sur une grille à l’air libre. Laisser le sirop refroidir complètement.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux. Fouetter le mascarpone afin de le détendre et l’ajouter au mélange oeufs/sucre. Monter les blancs d’oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Imbiber légèrement les boudoirs de sirop et les placer dans le fond de vos verrines ou de votre plat. Recouvrir de préparation au mascarpone et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.

Déposer 2 ou 3 bandes de rhubarbe sur la crème de mascarpone et déguster aussitôt.