Préchauffer votre four à 180°c.

Faire revenir les dés d'aubergine dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter un peu d'huile si nécessaire car les aubergines en absorbent beaucoup.

Dans une cocotte en fonte, faire doucement revenir l'oignon émincé et l'ail. Ajouter les aubergines bien dorées puis la boîte de tomate, le thym et le laurier. Saler, poivrer et enfourner à couvert pour une bonne heure jusqu'à ce que vous obteniez une belle compotée réduite.