Aubergines à l'orientale
Direction le Maroc avec cette recette d'aubergines à l'orientale, des aubergines mijotées à la tomate et parfumées au cumin, curcuma et garam massala, sans oublier les olives et la coriandre... A déguster chaud ou froid !
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 3 oignons nouveaux et le vert
- 850 g d'aubergines soit environ 3
- 500 g de tomates
- 3 gousses d'ail
- 3 cuil. à soupe. d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de garam massala
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de coriandre
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à soupe de thym
- 3 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- persil
- Sel
Instructions
- Peler les oignons, les émincer ainsi qu'un peu de vert des tiges.
- Laver les aubergines, les détailler en petits dés.
- Laver les tomates, les détailler en petits morceaux.
- Peler les gousses d'ail et les émincer.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y mettre les oignons à dorer, puis tous les autres légumes. Saupoudrer les épices (+ ou - 1 cuillerée à café de chaque, en fonction des goûtet le thym.
- Faire cuire 15 minutes à feu moyen à couvert, en remuant de temps en temps. Ajouter le concentré de tomates et les olives.
- Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert à feu très doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Le plat est prêt lorsque les légumes sont confits.
- Parsemer de persil ciselé et servir nature ou avec une céréale : quinoa, couscous, boulgour, riz, pâtes...