Crème glacée à l’amande inspirée de Jean Sulpice - à la sorbetière
Cette crème glacée à l'amande, inspirée de la recette de Jean SUlpice, donne une glace crémeuse et moelleuse, divinement parfumée à la pâte d'amande
Equipment
- Sorbetière ou turbine à glace
Ingrédients
- 360 g de lait entier
- 15 g de lait en poudre
- 30 g de crème liquide entière
- 6 g de sucre en fait, ça m’a semblé tellement dérisoire que j’ai zappé
- 25 g de sucre inverti ou du miel ou du sirop de glucose
- 130 g de pâte d’amandes dans l’idéal, à 50 %
Instructions
- Dans une casserole, verser le lait, le lait en poudre, la crème puis ajouter le sucre, le miel et la pâte d’amandes coupée en petits morceaux.
- Chauffer sur feu moyen en mélangeant bien à l’aide d’un fouet afin de bien faire fondre la pâte d’amandes.
- Lorsque le mélange est lisse, augmenter le feu et porter le mélange à 85°c.
- Verser dans un récipient qui possède si possible un bec verseur.
- Mettre ce récipient dans un récipient plus grand rempli d’eau et de glaçons, afin de faire retomber la température.
- Couvrir d’un film étirable posé au contact (à la surface du mélange).
- Placer au frais pendant au moins 6 heures et idéalement pendant 12 heures, afin que les saveurs infusent parfaitement.
- Faire prendre le mélange dans votre sorbetière ou votre turbine à glace, puis laisser au congélateur pendant une à deux heures avant de déguster.