Salade d’épeautre méditerranéenne au pesto
Une salade originale, au petit épeautre agrémenté de tomates confites, de cœurs d'artichaut, d'olives, de feta et d'un savoureux pesto au basilic
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 160 g d’épeautre
- 8 to mates séchées dans l'huile, hachées
- 6 cœurs d'artichauts
- 8 olives noires ou vertes
- 50 g de feta
- 3 cuil.à soupe de jus de citron
- 1 pincée de piment facultatif
- sel
- poivre
Pour le pesto
- 3 cuil. à soupe de basilic
- 2 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile d'olive extra vierge
Instructions
- Mettre l'épeautre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Saler légèrement, couvrir et mijoter jusqu'à cuisson complète des grains, environ 35 min. Égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, dans un bol, ciseler le basilic et écraser les gousses d’ail. Verser l’huile d’olive et mélanger.
- Couper les cœurs d’artichaut en deux ou quatre, selon leur taille. Détailler les tomates confites en morceaux et la feta en dès. Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
- Ajouter l'épeautre et bien mélanger le tout. Vérifier l'assaisonnement et servir soit chaud, soit à la température de la pièce.
