faire tremper vos lentilles sèches toute la nuit dans un grand volume d’eau additionnée d’une cuillère de bicarbonate.

Porter 2 casseroles d’eau à ébullition et y faire cuire dans l’une, les lentilles, dans l’autre, le riz rouge conformément aux indications portées sur les paquets. Egoutter et réserver.

Dans une terrine allant au four, verser le quinoa sec et trois fois son volume d’eau. Enfourner et faire cuire 50 minutes à 200°c.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Eplucher et émincer finement l'échalote et la laisser dorer dans l'huile avec un peu de sel et de thym. Ajouter les cèpes et les faire cuire quelques minutes.

Dans un saladier, verser les lentilles, le quinoa, le riz rouge et les cèpes cuits. Assaisonner avec du sel, l'huile d'olive et l'huile de truffe.

Servir à température ambiante avec un peu de ciboulette.