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Salade de lentilles et quinoa aux cèpes

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salade de lentilles et quinoa aux cèpes

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A mon retour de vacances deuxième quinzaine de septembre, j’ai eu l’agréable surprise de constater que les premiers cèpes étaient là. En plus, mon vendeur de fruits et légumes ne proposait que des petits cèpes jeunes, bien fermes qui mettent l’eau à la bouche. J’en ai donc profité pour réaliser cette délicieuse salade de lentilles et quinoa aux cèpes et j’en ai ensuite profité pour convier nos voisines à notre table.

Afin de faciliter la digestion des lentilles, j’utilise des lentilles sèches que je fais tremper une nuit dans une eau additionnée de bicarbonate, mais vous gagnerez du temps en utilisant des lentilles vertes en conserves ou en bocal.

Pour le quinoa, il y a longtemps que j’ai abandonné le mode de cuisson proposé sur les paquets, semblable à la cuisson du riz et des pâtes. En effet, de cette manière, on a un quinoa totalement flotté qui est plutôt désagréable à manger. Je lui préfère une méthode de cuisson découverte dans un numéro de ELLE à table dans lequel il était préconisé de cuire le quinoa au four, dans trois fois son volume d’eau, 50 minutes à 200°c. De cette manière, le quinoa est cuit pile comme il fait, les grains se détachent les uns des autres et il a absorbé la juste quantité d’eau nécessaire à sa cuisson. Cette cuisson est certes un peu plus longue, mais le résultat est bien plus appétissant.

Enfin, sachez que cette recette de salade de lentilles et quinoa aux cèpes est tirée du blog Vanessa cuisine.

Pour profiter de la saison des champignons, je vous invite aussi à découvrir ma recette de ravioles maison aux cèpes sauce à la châtaigne ou encore celle de côte de veau rôtie aux champignons et son jus :

ravioles cèpes saucecôte de veau au four

Ustensiles utiles pour cette recette :

salade lentilles vertes champignons

Salade de lentilles et quinoa aux cèpes

Une sympathique salade automnale et vegan composée de lentilles vertes, de quinoa et de cèpes frais, le tout relevé d'un filet d'huile de truffe
5 de 4 votes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 45 minutes
Type de plat : Entrée
Cuisine : Française
Quantités pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes
  • 300 g de cèpes frais et parés ou surgelés
  • 75 g de quinoa ou de trio de quinoa
  • 1 cuil. à soupe de riz rouge
  • 1 échalote
  • sel
  • huile d’olive
  • huile de truffe
  • 1 cuil. à café de thym

Instructions

La veille

  • faire tremper vos lentilles sèches toute la nuit dans un grand volume d’eau additionnée d’une cuillère de bicarbonate.

Le jour J

  • Porter 2 casseroles d’eau à ébullition et y faire cuire dans l’une, les lentilles, dans l’autre, le riz rouge conformément aux indications portées sur les paquets. Egoutter et réserver.
  • Dans une terrine allant au four, verser le quinoa sec et trois fois son volume d’eau. Enfourner et faire cuire 50 minutes à 200°c.
  • Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Eplucher et émincer finement l'échalote et la laisser dorer dans l'huile avec un peu de sel et de thym. Ajouter les cèpes et les faire cuire quelques minutes.
  • Dans un saladier, verser les lentilles, le quinoa, le riz rouge et les cèpes cuits. Assaisonner avec du sel, l'huile d'olive et l'huile de truffe.
  • Servir à température ambiante avec un peu de ciboulette.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright © 2019 “Happy papilles” by LadyM.

Categories:
  1. Répondre

    yumiiii, elle est bien gourmande ta salade ma belle, yum yum
    Amour de cuisine Articles récents…les pina colada trifles, verrines à l’ananasMy Profile5 stars

    1. Répondre

      Je te remercie. Passe un excellent dimanche.

  2. Répondre

    Cette recette me plaît vraiment beaucoup ! Belle semaine à toi.
    Farine d’étoiles Articles récents…Pesto de fanes de radis (veggie)My Profile

  3. Elle doit être succulente avec ces bons ingrédients.
    Aux délices du palais Articles récents…Aubergine farcie aux légumes à la libanaiseMy Profile

  4. Répondre

    elle est top cette salade!!! bisous
    sotis Articles récents…Cake au miel, figues et cranberriesMy Profile

    • gut
    • 7 octobre 2019
    Répondre

    Je dirais : quel dommage que tu ais mis du quinoa que je n’aime vraiment pas car le reste avec des cèpes frais de surcroît au là là que je me serais régalée ! Je n’ai pas ta chance je n’ai encore pas trouvé de beaux cèpes dignes de ce nom ! C’est une fameuse idée que tu as eu là ! merci ma Lolo ! gros bisous

    gut Articles récents…Côtelettes d’agneau épicées au fourMy Profile5 stars

    1. Répondre

      Tu peux aussi zapper le qionoa et augmenter la quantité de riz sauvage en conséquence 😉

  5. Répondre

    une salade bien gourmande
    bonne soirée
    fimère Articles récents…GÂTEAU AUX POMMES ET MASCARPONEMy Profile

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