Voici la dernière recette de printemps qu’il me reste à partager sur mon blog : les tagliatelles à la crème d’asperges et œufs pochés.
Pour obtenir la crème onctueuse qui enveloppe les tagliatelles – ok, les miennes ressemblent énormément à des linguine – les asperges vertes sont préalablement précuites à l’eau, puis mixées pour être ajoutées à la crème liquide. Evidemment, les pointes d’asperges échappent à ce traitement et son conservées intactes afin d’agrémenter joliment chaque assiette.
Pour les oeufs pochés, je vous le concède, j’ai un peu foiré ma cuisson, puisque le jaune n’est nullement coulant, ce qui aurait été bien plus gourmand… Pourtant, ce n’est pas faute de savoir les préparer puisque je vous avais déjà partagé la technique pour réussir des oeufs pochés, mais que voulez-vous, quand on fait plusieurs choses à la fois, il arrive qu’on en rate certaines, ce qui a été le cas ce jour-là pour mes oeufs pochés.
Cette recette de tagliatelles à la crème d’asperges et oeufs pochés est tirée du très bon blog Chic Chic Chocolat.
A la recherche d’autres recettes d’oeuf poché ? Je vous propose de découvrir ma recette de soupe méditerranéenne à l’œuf poché, ou encore celle de salade de lentilles à l’oeuf poché :
Ingrédients
- 500 g d'asperges vertes
- 20 cl de crème liquide
- 400 g de tagliatelles
- 4 œufs
- 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- parmesan
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
- Si besoin, débarrasser les asperges de leur extrémité si elle est dure.
- Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et, à ébullition, y faire cuire les asperges 3 à 4 minutes (elles doivent rester un peu fermes). Les égoutter, et les rafraîchir sous un jet d’eau froide.
- Couper les pointes et les réserver. Mixer les tiges, puis ajouter la crème.
- Verser cette crème dans une poêle.
- Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
- Pendant ce temps, préparer les œufs pochés.
- Porter à ébullition une seconde casserole d'eau salée et vinaigrée.
- Faire un petit tourbillon à l'aide du manche d'une cuillère en bois et verser délicatement l’œuf cassé dans ce tourbillon. Faire cuire pendant environ 2 minutes. Egoutter et réserver. On peut en préparer jusqu’à deux simultanément.
- Faire mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes. Assaisonner et ajouter les pâtes à peine égouttées et les pointes d'asperges.
- Servir immédiatement avec l’œuf poché, du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.
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