Madeleines au safran, orange et miel de Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi ravit une nouvelle fois nos papilles avec ces savoureuses madeleines extra moelleuses et joliment bossues au safran, à l'orange et au miel, agrémentées de leurs pistaches concassées
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 90 g de beurre doux
- 15 g de miel 2 tsp
- 0,1 g de pistils de safran 1/4 tsp
- 2 oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 orange bio pour son zeste
- 90 g de farine
- 4 g de levure chimique 3/4 tsp
- 0,7 g de sel fin 1/8 tsp
Pour le dressage
- 20 g de pistaches concassées
- 45 g de miel
Instructions
La veille
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le miel et les pistils de safran. Laissez refroidir.
- Mélanger ensuite la farine, la levure chimique et le sel.
- Dans le bol d’un mixer, verser le sucre, les oeufs, les graines de vanille et le zeste d’orange bio. Mixer pendant une bonne minute.
- Verser ensuite les poudres et mixer le moins possible (stopper lorsque le mélange est homogène).
- Verser ensuite le beurre fondu refroidi et mixer à peine.
- Transvaser la pâte dans une poche à douille et la placer au frais au mois une heure (l’idéal étant une nuit).
Le jour J
- Préchauffer le four à 170°c.
- Concasser les pistaches.
- Beurrer les empreintes à madeleines si votre moule est en métal.
- A l’aide de votre poche à douilles, remplir chaque empreinte aux trois quarts environ.
- Enfourner pour 13 minutes environ ; attendre une minute avant de les démouler, et les laisser refroidir sur une grille, côté strié vers le haut.
- Faire chauffer 45 g de miel pour le liquéfier et lustrer le dessous des madeleines avec un pinceau. Les plonger ensuite dans les pistaches concassées afin qu’elles adhèrent sur cette face striée.
- Déguster !
Notes
Avec ces quantités, j'ai sorti une quinzaine de madeleines