• Faire cuire les pommes de terre environ 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les peler et les passer au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette.

Préparer la pâte à choux

• Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer du feu. Incorporer la farine d’un coup en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Porter à nouveau la casserole sur le feu en continuant de remuer jusqu’à que la pâte se détache des parois de la casserole. Un voile doit se former au fond de la casserole.
• Hors du feu, ajouter les œufs l’un après l’autre. Mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer la purée à la pâte à choux . Ajouter la noix de muscade, poivre blanc et mélanger bien le tout.
• Préchauffer le four à 200°c.
• A l’aide d’une poche à douille (sans douille) ou de deux petites cuillères, déposer des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Ils doivent environ être de la taille d'une grosse noix.
• Enfourner et laisser cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que les pommes dauphines soient bien dorées.