Laver les blettes et séparer les côtes blanches du vert des feuilles. Couper les côtes en tronçons et émincer le vert. Réservez séparément les côtes et le vert.
Dans une eau bouillonnante et salée, plonger les côtes de blette. Cuire 5 minutes pour une cuisson croquante. Ensuite, égoutter et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail et l’échalote hachée. Faire suer 5 minutes sans coloration. Ajouter le vert des blettes. Faire suer 5 minutes.
Ajouter les côtes et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver dans la casserole.
Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre sans le roussir puis, hors du feu, ajouter la farine et mélanger.
Lorsque le roux est homogène, verser le lait froid sur le roux. A feu vif, cuire la sauce jusqu’au début d’épaississement sans arrêter de tourner. Ensuite à feu moyen, cuire et finir d’épaissir la sauce pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajouter la muscade et un jaune d’œuf. Mélanger.
Toujours hors du feu, ajouter le roquefort coupé en dés. Mélanger afin que la sauce béchamel soit bien onctueuse. Gouter pour vérifier l’assaisonnement.
Verser la sauce béchamel sur votre première préparation de blettes.
Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et verser la préparation dans le plat.
Enfourner pour faire gratiner à four chaud 200°c durant 30 minutes. Servir bien chaud.