Préchauffer le four à 210°c.

Emincer très finement le fenouil. L’arroser avec le jus d’un citron, 5 cL d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger. Laisser mariner 15 minutes.

Emincer les échalotes et prélever le zeste de l’orange.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

Couper le second citron en rondelles assez épaisses.

Disposer la daurade au milieu du plat et le fenouil mariné avec son jus autour.

Inciser la peau de la daurade plusieurs fois en biais avec un couteau bien tranchant. Saler et poivrer.

Dessus, disposer harmonieusement les rondelles de citron, arroser avec le jus de l’orange et le reste d’huile d’olive.

Parsemer des échalotes hachées, du zeste d’orange et des amandes grillées.

Placer les brins d’aneth autour du poisson.

Enfourner et laisser cuire à 210°c avec le couvercle pendant 25 à 30 minutes.