Peler et émincer les oignons. Couper la viande en petits cubes. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y mettre les morceaux de viande à revenir, en remuant. Lorsqu'ils sont bien dorés, les sortir avec une écumoire et réserver.

Mettre les oignons à la place de la viande dans la cocotte. Ajouter les tomates égouttées et le concentré, mouiller avec 1,5 litre d'eau.

Porter à ébullition puis incorporer les macaronis et le safran, mélanger, remettre la viande dans le bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen sans couvrir, jusqu'à ce que les pâtes aient entièrement absorbé le bouillon safrané (15 min environ).

Pendant ce temps, peler et hacher l'ail, rincer et ciseler le persil.

En fin de cuisson du pastasotto, le parsemer d'ail, de persil et de parmesan râpé. Mélanger, couvrir et laisser reposer 3 min avant de servir.