Emietter la levure dans un saladier, ajouter 33 g de farine puis 5 cl d’eau tiède. Remuer énergiquement et laisser pousser 1/2 h minimum couvert d’un linge dans un endroit tiède (idéalement 1 h).

Faire fondre le beurre.

Dans un grand récipient creux, casser 2 œufs entiers. Ajouter 2 jaunes et réserver les blancs. Incorporer le sucre, la vanille liquide, le sucre vanillé, le rhum, brasser les œufs avec la main (au fouet à main ça marche aussi), ajouter le beurre fondu, puis 230 g de farine progressivement.

Incorporer le levain, remuer bien pour que la pâte soit homogène puis ajouter le reste de la farine.

Monter les blancs en neige, les intégrer en soulevant la pâte, puis la battre 3 à 4 minutes (à la main ou à l’aide d’une grande maryse, en la frappant et en la soulevant à la fois) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 1 h 30 au minimum. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préchauffer le four à 150°c.

Foncer le moule à charlotte cannelés (ou lisses à défaut), le foncer avec une feuille de papier sulfurisé beurrée. Verser la pâte au 2/3 de leur hauteur, saupoudrer la surface de sucre et enfourner.

Laisser cuire 45 minutes à 1 heure. Tester la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit.

Savourer tiède ou froid.