Nettoyer les pomarines, en couper le haut et vider l’intérieur.
Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Egoutter.
Dans une casserole, porter à ébullition un grand volume d'eau, et faire cuire le quinoa 5 minutes. Egoutter, et réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive l'oignon jaune émincé. Au bout de 5 minutes, ajouter le quinoa égoutté, les châtaignes épluchées et coupées en petits morceaux et le parmesan. Bien mélanger, stopper la cuisson.
Préchauffer le four à 180°c.
Déposer les petites courges dans un plat à gratin. Les poivrer et les farcir du mélange quinoa/châtaignes.
Refermer les Jack-be-little avec leur "chapeau" et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 40 minutes, et servir aussitôt.