Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau froide salée pendant 20 minutes à partir de l’ébullition : elles doivent être cuites, mais fermes. Les éplucher et les passer au presse-purée (ou les écraser à la fourchette). Réserver jusqu’au lendemain.

Ajouter au reste de la purée de la veille (bien sèche) 1 jaune d’œuf et de la muscade râpée. Mélanger.

Battre le blanc d’œuf et l’œuf dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une autre assiette.

Mixer ensemble les noisettes, le romarin et 1 pincée de sel pour les réduire en poudre. Mélanger avec la chapelure.

Former des palets de purée (de 3 à 4 cm de diamètre environ) et les fariner. Tapoter pour en retirer l’excédent. Les passer l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse ou une poêle et faire frire les croquettes pendant 3 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant et déguster sans attendre.