Préchauffer le four à 200°c.

Tailler les aubergines en gros cubes de 3 cm de côté.

Dans un cul-de-poule, enrober les aubergines dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuil. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Etaler sur une grande plaque chemisée en enfourner pour 35 à 40 minutes en retournant les aubergines à mi-cuisson. Quand elles sont bien fondantes et dorées, les sortir du four et réserver.

Emincer les oignons.

Chauffer l’huile d’olive restante dans une grande sauteuse (avec un couvercle) à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons 8 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés. Ecraser l’ail et l’ajouter, ainsi que le 4 épices. Laisser cuire encore 1 minute sans cesser de remuer. Quand l’ail exhale son parfum et commence à dorer, ajouter les tomates cerises, puis les écraser au presse-purée.

Incorporer le concentré de tomate, 400 mL d’eau et une cuillère à café de sel. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu (moyen-doux) et laisser mijoter 12 minutes à couvert.

Verser le boulghour dans la sauteuse, mélanger, puis retirer du feu et laisser gonfler 20 minutes à couvert.

Dans un bol, mélanger le yaourt avec le citron confit, la moitié de la menthe. Saler avec parcimonie que le citron confit est déjà énormément salé.

Répartir le boulghour dans les assiettes, dresser une belle cuillère de yaourt sur le dessus, ajouter les aubergines et parsemer du reste de menthe.