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salade pois chiches au cumin
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Balilah de Yotam Ottolenghi – salade de pois chiches

Découvrez la balilah de Yotam Ottolenghi, une salade de pois chiches au persil et au cumin constituant cette nourriture de rue palestinenne très populaire. Elle accompagne délicieusement le poulet ou le poisson grillé.
Elle peut être transformée en salade en y ajoutant quelques feuilles de salade, de la feta et des dès de tomate.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson1 heure 30 minutes
Temps de réhydratation :12 heures
Temps total13 heures 45 minutes
Type de plat: Accompagnement, Entrée
Cuisine: Israélienne, Palestinienne
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de pois chiches secs
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 60 g de persil
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gros citron
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2,5 cuil. à café de cumin en poudre
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

La veille :

  • Verser les pois chiches dans un grand saladier et les recouvrir d’une quantité d’eau suffisante pour atteindre deux fois leur hauteur. Ajouter le bicarbonate de soude et laisser tremper toute la nuit à température ambiante.

Le jour J :

  • Egoutter les pois chiches et les verser dans une grande casserole. Les recouvrir d’un gros volume d’eau froide et les faire chauffer à feu vif. Porter à ébullition, écumer la surface de l’eau puis baisser le feu et laisser cuire de 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres mais gardent leur forme.
  • Pendant ce temps, ciseler le persil et l’oignon nouveau. Les réunir dans un grand saladier.
  • Eplucher le citron et en couper les deux extrémités. Le poser sur une planche à découper et, avec un petit couteau pointu, enlever la peau et la peau blanche du citron. Couper la chair en morceaux et l’ajouter, ainsi que le jus, dans le saladier.
  • Une fois les pois chiches prêts, les égoutter et les verser encore chauds dans le saladier.
  • Incorporer alors l’huile d’olive, le cumin. Saler et poivrer et bien mélanger.
  • Laisser refroidir un peu, rectifier l’assaisonnement et servir.