Peler et émincer l’ail et l’oignon. Ébouillanter les tomates 10 secondes, les peler et les épépiner, les concasser.
Laver et essuyer l’aubergine, les courgettes et les poivrons. Tailler séparément ces légumes en petits dés.
Faire chauffer 20 cl d’huile dans une sauteuse et y faire revenir vivement séparément chaque légume en dés. Les égoutter au fur et à mesure dans une passoire.
Dans la même sauteuse et la même huile, faire dorer à feu doux l’oignon et l’ail. Ajouter alors les légumes, les tomates, le thym et le romarin. Saler, poivrer, laisser cuire à feu moyen 15 min sans couvrir.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°c. Verser la crème liquide et le reste d’huile dans une casserole, émietter le chèvre dedans. Saler, poivrer, porter sur feu doux 3 min en remuant.
Étaler la ratatouille dans un plat à gratin, verser la crème de chèvre, puis émietter la pâte à crumble.
Enfourner pour 15 à 20 min.
Servir chaud dans le plat de cuisson.