Épépiner et couper les poivrons en lamelles. Éplucher et ciseler l'oignon. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient un peu grillés.

Émincer en tranchettes fines et déposer le comté sur 4 tranches de pain de mie préalablement beurrées. Déposer le serrano puis les lamelles de poivrons et les oignons par-dessus. Saler, poivrer et recouvrir avec les autres tranches de pain de mie.

Faire cuire à l'aide d'un appareil à croque monsieur 5 min environ.