Pain de Gênes à la cardamome et prunes rôties de Yotam Ottolenghi
On se régale avec ce pain de Gênes à la cardamome et prunes rôties de Yotam Ottolenghi qui allie la douceur du pain de Gênes à l'acidulé des prunes... Un régal !
Portions: 10 personnes
Ingrédients
- 650 g de prunes
- 100 mL de vin blanc
- 80 g de sucre je n’en ai mis que les 3/4
- 10 capsules de cardamome écrasées grossièrement au mortier
- 1/4 de cuil. à café de cannelle
- 1 longue épluchure de zeste d’orange
- 100 mL d’eau
Pour le pain de Gênes
- 200 g de pâte d’amande crue ou brute
- 200 g de sucre je n’en ai mis que la moitié
- 250 g de beurre doux
- zeste d’une orange
- 3/4 de cuil. à café de cardamome en poudre
- 6 gros œufs
- 1/8 de cuil. à café d’amande amère
- 140 g de farine
- 20 g de maïzena
- 1,5 cuil. à café de levure
- 1/4 de cuil. à café de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 200°c.
- Déposer les prunes dans un plat à four de 22 x 16 cm sans qu’elles se chevauchent.
- Verser le vin blanc, le sucre, la cardamome, la cannelle, l’épluchure d’orange et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. retirer du feu et arroser les prunes de ce liquide. Couvrir et enfourner pour 20 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais se tiennent encore bien.
- Réserver.
- Baisser le four à 180°c.
- Beurrer et fariner un moule à kouglof de 23 cm de diamètre.
- Avec un robot ou en batteur électrique, détendre la pâte d’amande avec le sucre environ 3 minutes. Ajouter ensuite le beurre, le zeste d’orange et la cardamome en poudre.
- Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter l’amande amère et mélanger.
- Tamiser la farine, la maïzena, la levure et le sel, puis incorporer le tout à la base à la pâte d’amande. Mélanger.
- Verser cet appareil dans le moule à kouglof et enfourner pour 50 à 55 minutes.
- Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.
- Servir aussitôt ou à température ambiante en l’accompagnant des prunes rôties et de leur jus de cuisson.
Notes
N’hésitez pas à préparer plus de prunes rôties que nécessaire pour accompagner le pain de Gênes car elles accompagnent merveilleusement un simple fromage blanc.
