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crozets au potimarron
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Risotto de crozets au potimarron et beaufort

On salue l'arrivée de l'automne avec ce sympathique risotto de crozets au potimarron et au beaufort, à mi-chemin entre l'Italie et la Savoie
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total55 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne, Savoyarde
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g de potimarron
  • 350 g de crozets au sarrasin
  • 1 oignon
  • 100 g de Beaufort
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 60 g de noisettes
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
  • 1,5 cube de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • persil
  • sel et poivre

Instructions

  • Préparer le bouillon : porter à ébullition 1,3 l d’eau et y plonger les cubes de bouillon.
  • Egrainer le potimarron et le couper en cubes. Chauffer l’huile et les faire dorer 5 min. Ajouter une louche de bouillon, couvrir et laisser cuire 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’il soient tendres. Réserver.
  • Peler et hacher l’ail et l’oignon. Les faire fondre fondre avec le beurre. Ajouter les crozets et mélanger. Verser le vin et le laisser s’évaporer. Ajouter le bouillon au fur et à mesure que les crozets l’absorbent : ils sont cuits en 15 min.
  • Faire dorer les noisettes 5 min à la poêle, et les concasser.
  • Ajouter aux crozets le potimarron, l’huile de noisette et la moitié du beaufort râpé. Mélanger délicatement.
  • Servir dans des assiettes creuses, parsemé de noisettes grossièrement concassées, de copeaux de beaufort et de persil ciselé.