​Préchauffer le four à 210°c. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Peler le potimarron et le couper en petits cubes de taille à peu près identique. Retirer les graines. Laver les champignons et les couper en 2.

Mélanger les cubes de potimarron et les champignons dans l'huile d'olive et faire cuire 20 minutes au four.

Retirer du four et parsemer de graines de sésame. Dans un bol, mélanger le miel avec le vinaigre balsamique et verser le mélange sur les cubes de potimarron. Saupoudrer la feta émiettée, saler et poivrer et enfourner pour 10 minutes supplémentaires.

Servir chaud ou tiède.