Eplucher le potiron, éliminer les filaments et les pépins, couper la chair en dés. Effiler et tronçonner la branche de céleri. Peler et émincer finement l’oignon. Faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte.

Y mettre l’oignon, le potiron et le céleri à étuver doucement à couvert une dizaine de minutes. Réserver 8 châtaignes entières et mettre les autres dans la cocotte.

Mouiller avec le lait, saler, poivrer, porter à ébullition en remuant puis régler le feu et laisser frémir 20 min.

Pendant ce temps, couper les châtaignes réservées en lamelles avec un couteau bien aiguisé.

Poêler les tranches de boudin 5 min avec le reste de beurre, les égoutter et les réserver au chaud. A leur place, dans la même poêle, faire un peu dorer les lamelles de châtaignes à feu moyen.

Mixer le contenu de la cocotte en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir un velouté. Le répartir dans des assiettes de service, ajouter 3 tranches de boudin dans chaque assiette, décorer de “chips” de châtaignes et servir très chaud.