Laver et égoutter le riz puis le faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit aux 3/4 cuit. Rincer à l'eau froide et égoutter bien le riz puis étaler dans un grand plat pour le laisser refroidir.

Couper l'aubergine et la courgette en dés et détailler les fleurettes du chou-fleur. Faire cuire tous les légumes pendant 10 minutes à la vapeur (ou dans un grand volume d'eau bouillante).

Piler ensemble les noix de cajou, les feuilles de coriandre et l’ail. Ciseler finement l'oignon. Faire revenir l'oignons dans 2 cuil. à soupe de ghee, lorsqu’il est bien tendre, ajouter la cannelle, les clous de girofle et la cardamone, faire revenir pendant 1 minute. Ajouter la pâte de gingembre et la pâte aux noix de cajou et laisser cuire 30 secondes en mélangeant. Ajouter enfin de concentré de tomate et laisser cuire encore quelques minutes.

Ajouter la crème de coco diluée, les épices moulues, les légumes et laisser frémir une dizaine de minutes à feu doux.

Huiler légèrement un grand plat et y disposer dans cet ordre : la moitié du riz, de la coriandre et de la menthe ciselée, le masala, le reste du riz, des feuilles de coriandre et de menthe ciselée. Arroser d'un peu de ghee.

Couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 15 minutes à 180°c. A la fin de la cuisson, laisser dans le four éteint pendant encore 10 minutes.

Lorsque le biryani est cuit, le parsemer d'oignons frits, de noix de cajou et de coriandre. Mélanger le yaourt avec de la coriandre et de la menthe ciselée pour accompagner le plat.