Comme je vous le disais dans un précédent billet, après les fêtes, j’ai envie de légumes. Et comme souvent lorsque j’ai envie de plats végétariens, je me tourne vers la cuisine indienne. Cette fois, j’ai donc opté pour cette recette de biryani de légumes.
Certes, composé de courgette, d’aubergine et de chou-fleur, on est loin du plat de saison, mais tant pis pour cette fois !
Niveau épices, ce biryani rassemble de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, du curcuma, du cumin et du garam massala. Pour compléter le tableau, on a aussi des graines de fenouil, de la coriandre et la fraîcheur de la menthe.
Qu’est-ce que le biryani ?
Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait un plat festif à la cour des empereurs moghols.
Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud, mais également au Moyen-Orient.
En Inde, les biryanis les plus populaires sont souvent issus des communautés musulmanes.
Dans le nord de l’Inde, au Pakistan et au Bangladesh, le biryani contient de la viande. L’ingrédient principal qui accompagne les épices est la viande de bœuf, de poulet, de chevreau ou d’agneau. On y ajoute parfois des fruits secs. Dans le sud de l’Inde, des versions végétariennes y incorporent des pois, des haricots, du chou-fleur, du potiron ou d’autres légumes. Dans le Kerala, le biryani contient souvent des crevettes.
Cette recette de biryani de légumes à la courgette, aubergine et chou-fleur est tirée du blog Cuisine addict.
Dans le même esprit, je vous propose de découvrir ma recette de riz aux légumes à l’indienne ou encore celle de curry de chou-fleur au lait de coco :
Ingrédients
Pour la garniture
- 250 g riz basmati
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1/2 chou-fleur
Pour le masala
- 50 g de noix de cajou
- 2 brins de coriandre fraîche
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 4 gousses de cardamome
- 1 cuil. à café de gingembre
- 2 boîtes de concentré de tomates
- 125 ml de crème de coco dilués dans 100 ml d'eau
- 1/2 cuil. à café de piment en poudre plus ou moins fort selon votre goût
- 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 cuil. à café de graines de fenouil
- 2 cuil. à café de garam masala
- ghee
Pour le service
- oignon jaune
- noix de cajou
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 1 yaourt nature type grec
Instructions
Le riz
- Laver et égoutter le riz puis le faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit aux 3/4 cuit. Rincer à l'eau froide et égoutter bien le riz puis étaler dans un grand plat pour le laisser refroidir.
- Couper l'aubergine et la courgette en dés et détailler les fleurettes du chou-fleur. Faire cuire tous les légumes pendant 10 minutes à la vapeur (ou dans un grand volume d'eau bouillante).
Le masala
- Piler ensemble les noix de cajou, les feuilles de coriandre et l’ail. Ciseler finement l'oignon. Faire revenir l'oignons dans 2 cuil. à soupe de ghee, lorsqu’il est bien tendre, ajouter la cannelle, les clous de girofle et la cardamone, faire revenir pendant 1 minute. Ajouter la pâte de gingembre et la pâte aux noix de cajou et laisser cuire 30 secondes en mélangeant. Ajouter enfin de concentré de tomate et laisser cuire encore quelques minutes.
- Ajouter la crème de coco diluée, les épices moulues, les légumes et laisser frémir une dizaine de minutes à feu doux.
Le biryani
- Huiler légèrement un grand plat et y disposer dans cet ordre : la moitié du riz, de la coriandre et de la menthe ciselée, le masala, le reste du riz, des feuilles de coriandre et de menthe ciselée. Arroser d'un peu de ghee.
- Couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 15 minutes à 180°c. A la fin de la cuisson, laisser dans le four éteint pendant encore 10 minutes.
- Lorsque le biryani est cuit, le parsemer d'oignons frits, de noix de cajou et de coriandre. Mélanger le yaourt avec de la coriandre et de la menthe ciselée pour accompagner le plat.
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Que ça a l’air bon! Miam!
Coucou ma belle,
Je fais aussi du biryani avec du chou fleur, mais sans l’ajout des courgettes ou aubergines, deux legumes que j’adore, ça doit être un délice cette version.
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