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Trinxat de chou et pommes de terre au boudin noir

On se régale avec cette spécialité de Catalogne et de Cerdagne bien rustique : le trinxat de chou et pommes de terre au boudin noir
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Temps total55 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Catalane
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 chou vert frisé sans trognon 500 g environ
  • 6 pommes de terre moyennes à chair fondante
  • 1 cuil. à soupe de saindoux à défaut, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de petit salé
  • 4 tranches de ventrêche fraîche
  • 4 gousses d’ail
  • 1 boudin noir catalan

Instructions

  • Laver les feuilles de chou et ôter la côte (nervure centrale) de chacune d’elles. Déchirer grossièrement à la main les feuilles de chou et les blanchir dans de l’eau bouillante quelques secondes et les retirer (ainsi le chou fixe sa belle couleur).
  • Éplucher et laver les pommes de terre ; les découper en dés grossiers.
  • Tapisser le fond d’un autocuiseur des feuilles de chou, puis déposer au-dessus les pommes de terre. Couvrir d’eau et, dés la mise en pression de la soupape, cuire environ 25 à 30 min. Egoutter.
  • Réserver un peu d’eau de cuisson filtrée au cas où le trinxat serait trop sec.
  • Dans une grande poêle à large bord faire chauffer le saindoux (à défaut, de l’huile d’olive).
  • Laisser rissoler le petit salé débité puis le boudin dénudé et émietté. Retirer et réserver.
  • Faire dorer les tranches de ventrêche. Réserver pour le dressage.
  • Faire juste dorer l’ail émincé dans cette poêle y ajouter chou et pommes de terre. Ecraser à la fourchette et mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène. (Surtout pas de mixeur)
  • Parfaire la cuisson du trinxat à feu moyen 5 min jusqu’à ce que qu’il dégage toute son eau.
  • Intégrer petit salé et boudin émietté, bien mélanger l’ensemble et cuire encore 5 min à feu doux.
  • Garnir le dessus de ventrêche grillée. Servir le trinxat chaud.